塔什干饺子就着酸奶吃
乌兹别克斯坦蒸饺
“好吃不过饺子”,这是中国民间流传非常广的一句俗语。其实,饺子不只是中国人爱吃,在中亚、中东、欧洲等许多地区,饺子也是一道非常出名的美食。前不久,在乌兹别克斯坦首都塔什干采访的《环球时报》记者就品尝到当地非常出名的“酸辣汤饺”。
说起饺子,在不同国家有着不同的名字。《环球时报》记者在塔什干市中心一家餐厅品尝到的饺子,当地称为Chuchvara Soup。乌兹别克斯坦的朋友说,这算是“乌兹别克斯坦水饺”,而且是与中华文化有着丰富联系的一道美食。从外观看,乌兹别克斯坦水饺更像中国馄饨,如大拇指般大小,像一个个元宝。饺子馅以羊肉和洋葱为主,包好后将饺子与蔬菜一起放入肉汤中煮熟。虽然个头不大,但是吃在嘴里,能感觉到这种乌兹别克斯坦水饺皮薄馅大,味道十分鲜美。
与中国大多数水饺或馄饨的清汤不同,这道乌兹别克斯坦水饺的汤是用肉汤熬成,加入西红柿、甜椒、洋葱、土豆、黑胡椒,最后传递给味蕾的是酸中带辣的滋味,十分开胃。而且上菜时,服务员会配上一小份酸奶。《环球时报》记者感到不解,询问当地朋友才知道,因为当地人大部分受不了汤里的辣味,所以会倒入酸奶调和辣的刺激,这样会让汤的口感更好。听了这番介绍后,记者尝试了一下,味道确实不太一样。因为加入了酸奶,让汤的口感变得更柔和、丝滑,缓解肉馅的油腻,而且能调节汤的热度,能够短时间内变得不那么烫嘴。
为什么说这道“乌兹别克斯坦水饺”与中华文化丝丝相连呢?首先,所用的器皿就与当地烤肉、沙拉等菜肴明显不同,不是普通的盘子,而是非常精致的瓷碗,下面配着瓷托盘,“中国风”十足。其次,饭后还会让你喝上一口热热的中国茶,茶壶和茶碗都是典型的中国瓷器。而且有两种口味可以选择,一个是红茶,一个是绿茶。
据乌兹别克斯坦朋友介绍,当地还有一道美食叫Manty,看起来更像中国的大饺子。与Chuchvara Soup不同,这不是汤饺而是蒸饺,乌兹别克斯坦的大蒸饺子也是馅多皮薄,馅料由肉、香料和蔬菜混合而成,口味丰富。当地人会在蒸好的大饺子上撒些茴香,蘸着酸奶油吃,十分美味。
实际上,融合乌兹别克斯坦等中亚国家特色与东方风味的饺子,本身就是古丝绸之路牵起中国与欧洲的产物和印证,讲述着丝绸之路2000年的味觉迁徙史。在饺子漫长的发展过程中,有过许多名字。三国时期被称作“月牙馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代则称为“角子”,元代被叫作“扁食”,直到清朝才有了“饺子”之称。1959年,新疆吐鲁番阿斯塔那古墓群出土了3枚唐朝饺子,这是现存确定无疑的最早饺子实物。唐代饺子实物在“西域”被发现,说明当年丝绸之路沿线的面食文化曾非常发达,饺子这种食物通过人与人的交流也已扩散到了很边远的地区。
今天乌兹别克斯坦的塔什干和撒马尔罕,都曾是古丝绸之路上的贸易枢纽,这小小的面点恰似一枚活态文化化石,蕴含了张骞“凿空西域”的驼铃声、胡商络绎的市井喧嚷,以及中华文明与中亚大地深远的交融基因。