塔什干饺子就着酸奶吃

乌兹别克斯坦蒸饺

“好吃不过饺子”，这是中国民间流传非常广的一句俗语。其实，饺子不只是中国人爱吃，在中亚、中东、欧洲等许多地区，饺子也是一道非常出名的美食。前不久，在乌兹别克斯坦首都塔什干采访的《环球时报》记者就品尝到当地非常出名的“酸辣汤饺”。

说起饺子，在不同国家有着不同的名字。《环球时报》记者在塔什干市中心一家餐厅品尝到的饺子，当地称为Chuchvara Soup。乌兹别克斯坦的朋友说，这算是“乌兹别克斯坦水饺”，而且是与中华文化有着丰富联系的一道美食。从外观看，乌兹别克斯坦水饺更像中国馄饨，如大拇指般大小，像一个个元宝。饺子馅以羊肉和洋葱为主，包好后将饺子与蔬菜一起放入肉汤中煮熟。虽然个头不大，但是吃在嘴里，能感觉到这种乌兹别克斯坦水饺皮薄馅大，味道十分鲜美。

与中国大多数水饺或馄饨的清汤不同，这道乌兹别克斯坦水饺的汤是用肉汤熬成，加入西红柿、甜椒、洋葱、土豆、黑胡椒，最后传递给味蕾的是酸中带辣的滋味，十分开胃。而且上菜时，服务员会配上一小份酸奶。《环球时报》记者感到不解，询问当地朋友才知道，因为当地人大部分受不了汤里的辣味，所以会倒入酸奶调和辣的刺激，这样会让汤的口感更好。听了这番介绍后，记者尝试了一下，味道确实不太一样。因为加入了酸奶，让汤的口感变得更柔和、丝滑，缓解肉馅的油腻，而且能调节汤的热度，能够短时间内变得不那么烫嘴。

为什么说这道“乌兹别克斯坦水饺”与中华文化丝丝相连呢？首先，所用的器皿就与当地烤肉、沙拉等菜肴明显不同，不是普通的盘子，而是非常精致的瓷碗，下面配着瓷托盘，“中国风”十足。其次，饭后还会让你喝上一口热热的中国茶，茶壶和茶碗都是典型的中国瓷器。而且有两种口味可以选择，一个是红茶，一个是绿茶。

据乌兹别克斯坦朋友介绍，当地还有一道美食叫Manty，看起来更像中国的大饺子。与Chuchvara Soup不同，这不是汤饺而是蒸饺，乌兹别克斯坦的大蒸饺子也是馅多皮薄，馅料由肉、香料和蔬菜混合而成，口味丰富。当地人会在蒸好的大饺子上撒些茴香，蘸着酸奶油吃，十分美味。

实际上，融合乌兹别克斯坦等中亚国家特色与东方风味的饺子，本身就是古丝绸之路牵起中国与欧洲的产物和印证，讲述着丝绸之路2000年的味觉迁徙史。在饺子漫长的发展过程中，有过许多名字。三国时期被称作“月牙馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代则称为“角子”，元代被叫作“扁食”，直到清朝才有了“饺子”之称。1959年，新疆吐鲁番阿斯塔那古墓群出土了3枚唐朝饺子，这是现存确定无疑的最早饺子实物。唐代饺子实物在“西域”被发现，说明当年丝绸之路沿线的面食文化曾非常发达，饺子这种食物通过人与人的交流也已扩散到了很边远的地区。

今天乌兹别克斯坦的塔什干和撒马尔罕，都曾是古丝绸之路上的贸易枢纽，这小小的面点恰似一枚活态文化化石，蕴含了张骞“凿空西域”的驼铃声、胡商络绎的市井喧嚷，以及中华文明与中亚大地深远的交融基因。